enogastronomia; Indicação Geográfica; harmonização; terroir; método Delphi

A harmonização entre vinhos e queijos, prática clássica da enogastronomia, adquire maior relevância quando associada a produtos com Indicação Geográfica (IG), pois expressa vínculos entre território, identidade cultural e experiência sensorial. No Brasil, apesar do avanço na consolidação de IGs em cadeias como a vitivinícola e a queijeira, ainda há escassez de materiais acessíveis que orientem o consumidor de forma técnica, contextualizada e culturalmente representativa. Este projeto tem como objetivo elaborar um guia prático de harmonização entre vinhos e queijos brasileiros com IG, valorizando os territórios de origem, fortalecendo a agricultura familiar e ampliando as possibilidades de consumo consciente e de experiências enogastronômicas. O percurso metodológico combina revisão bibliográfica, aplicação do método Delphi em duas rodadas com especialistas e validação por meio de painéis de análise sensorial, assegurando consistência teórica e legitimidade prática às recomendações propostas. O conceito de terroir estrutura a investigação, articulando fatores naturais, sociais e culturais que conferem singularidade aos produtos. Espera-se que o guia contribua para o fortalecimento das IGs brasileiras, para a promoção do enoturismo e para a difusão da educação do gosto, configurando-se como ferramenta inovadora de valorização territorial e cultural.